লিখেছেন : 
ইচ্ছেপাঠঃ কোনও জিনিস কেমন দেখতে লাগবে তা নির্ভর করে রঙের প্রতিফলন এবং সেই বস্তুর রাসায়নিক গঠনের উপর। দুধ কিংবা দই সূর্যের আলোতে সাদা দেখায়। কিন্তু আবার লাল আালোতে লাল এবং নীল আলোতে নীল দেখায়। দুধের রং সাদা হয় মূলত ক্যাসেন-এর জন্য। এই ক্যাসেন এক ধরনের প্রোটিন। দুধে এই প্রোটিনই পরিমাণে সবচেয়ে বেশি থাকে। ক্যাসেনে থাকে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম। চিজ, ছানা এসবেও ক্যাসেন রয়েছে। তবে দুধ যে শুধু ক্যাসেনের জন্যই সাদা দেখায়, তা নয়। দুধকে সাদা দেখাতে আরও অবদান রাখে দুধের ক্রিম। তাই যে দুধে ক্রিমের পরিমাণ বেশি,সেই দুধ তত বেশি সাদা দেখায়।
অন্যদিকে আমরা জানি কোনও বস্তুর উপর আলো পড়লে প্রতিফলিত আলোক রশ্মি যদি আমাদের চোখে এসে পড়ে, তাহলে আমরা সেই বস্তু দেখি। প্রতিফলিত আলোক রশ্মির বর্ণের উপরই বস্তুর বর্ণ বা রং নির্ভর করে। সাদা আলো সাতটি মূল রং এর মিশ্রণ। দুধ বা দই এর আণবিক গঠন (Molecular Structure) এমনই যে তারা সাদা আলোর কোনটাকেই শোষণ করতে পারে না,বরং সবগুলোকেই ফিরিয়ে দেয়। সবগুলো রং প্রতিফলিত হয়ে ফিরে আসে বলেই আমরা দুধ বা দইকে সাদা দেখি। লাল আলোয় ওদেরকে দেখলে শুধু লাল আলোটাই প্রতিফলিত হয়ে ফিরে আসে বলে ওদের লাল দেখায়। নীল আলোয় ওদের নীল দেখায়।
