লিখেছেন : 
ইচ্ছেপাঠঃ পেঁয়াজ কাটার সময় পেঁয়াজের ঝাঁঝ চোখে গিয়ে জল বেরোবেই। কেন বার বার পেঁয়াজ কাটতে গেলেই চোখে জ্বালা করে? পেঁয়াজে রয়েছে সালফেনিক অ্যাসিড। কাটার পর সেগুলি বেরিয়ে অন্য এনজাইমের সঙ্গে মিশে যায়। তাতেই তৈরি হয় সারফার গ্যাস। সেটাই চোখে গিয়ে চোখ জ্বালা করে জল বেরিয়ে যায়। এই একই কারণে পেঁয়াজ কাটার পরও হাতে পেঁয়াজের গন্ধ লেগে থাকে। তবে রান্না করার সময় এই এনজাইমগুলি আর কাজ করে না। তাই চোখও জ্বালা করে না।
এ বার জানা যাক, কী করলে পেঁয়াজ কাটার সময় এই যন্ত্রণা থেকে মুক্তি পাওয়া যাবে। খুব ধারাল ছুড়ি দিয়ে পেঁয়াজ কাটলে চোখ জ্বালা করে না। কারণ, পেঁয়াজের কোষে কম ক্ষতি করে ধারাল ছুড়ি। তাই খুব বেশি এনজাইম বার হয় না। পেঁয়াজের মুখে সবচেয়ে বেশি এনজাইম থাকে। প্রথমে সেগুলি কেটে বাদ দিলে কিছুটা সুবিধা হয়। পেঁয়াজ কাটার কিছুক্ষণ আগে ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখলে, অথবা জলে ভিজিয়ে রাখলে এনজাইম খুব বেশি বেরোয় না, তাই চোখ জ্বালাও কম করে।
