লিখেছেন : 
ইচ্ছেপাঠঃ আপেল কেটে রাখলেই সমস্যা। কিছুক্ষণের মধ্যেই কেটে ফেলা সাদা অংশ লালচে রং ধারণ করে।দেখলে মনে হয় যেন আপেলটা নষ্ট হয়ে গেছে। এমনটা হওয়ার কারণ কী? আসলে এর কারণ বাতাসের অক্সিজেন। আপেলের কোষগুলো অক্সিজেনের সংস্পর্শে এসে আপেলের কোষতন্তুর রং দ্রুত বদলে দেয়।
আপেল যখন কাটা হয় তখন তাঁর কোষগুলো থেকে পলিফেনল অক্সিডেজ সহ আরও অনেক এনজাইম বেরিয়ে আসে। একে টাইরোসিনেজ নামেও ডাকা হয়।এই এনজাইমের সাহায্যে কোষের ফেনলিক যৌগ বাতাসের অক্সিজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে। এতে বিক্রিয়ার ফলেই আপেলের কাটা অংশ কালচে বর্ণের হয়ে যায়। তবে শুধু আপেল নয় আলু কেটে রাখলেও এই একই কারণে কালচে হয়ে যায়।
